■紅参（コウジン）と白参（ハクジン）■
高麗人参には紅参（コウジン）と白参（ハクジン）の二つの種類があり、
高麗人参の種類
高麗人参の本場である韓国では、
紅参は白参よりも品質のすぐれた人参とされています。
紅参は十分に成熟した六年栽培の人参を表皮のまま蒸して乾燥したものですが、
白参は人参の表皮をはいでそのまま乾燥したものです。
そのため、白参では表皮周辺に多い成分ニンジンサポニンが失われます。
紅参は白参よりも品質のすぐれた人参とされています。
紅参は十分に成熟した六年栽培の人参を表皮のまま蒸して乾燥したものですが、
白参は人参の表皮をはいでそのまま乾燥したものです。
そのため、白参では表皮周辺に多い成分ニンジンサポニンが失われます。